Hướng Dẫn Cách Làm Lạp Xưởng Thơm Ngon, An Toàn Ngay Tại Nhà

Lạp xưởng là món ăn không còn xa lạ với người dân Việt Nam mỗi dịp Tết đến Xuân về. Hương vị béo béo, thơm lừng của thịt khi cắn một miếng lạp xưởng khiến bạn khó lòng quên được. Nếu bạn lo lắng về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thì sao không bắt tay học hay cách làm lạp xưởng thơm ngon, an toàn ngay tại nhà dưới đây! 

Chuẩn bị nguyên liệu làm lạp xưởng

Chuẩn bị nguyên liệu làm lạp xưởng

• Thịt nạc heo 1kg

• Thịt mỡ heo 200gr

• Tỏi 50gr

• Hành tím

• 50gr

• Rượu áp xanh: 1 ống

• Ruột già: 2m

• Rượu trắng: 450ml

• Rượu mai quế lộ: 1.5 muỗng

• Các loại gia vị: ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh tiêu hạt, 150g đường.

Hướng dẫn cách làm Lạp Xưởng

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

• Hành tím và tỏi lột vỏ rồi băm nhỏ

• Bắc chảo lên bếp, cho hành và tỏi vào phi thơm dưới lửa nhỏ. Nên cho hành vào trước rồi mới cho tỏi vào. Phi cho đến khi cả hành và tỏi đều vàng thơm thì mới tắt bếp.

• Cho một cái chảo khác lên bếp, cho tiêu vào rang đều tay đến khi tiêu dậy mùi thơm là được.

• Xay nhuyễn phần thịt nạc và thịt mỡ cùng nhau.

• Dùng rượu trắng để rửa ruột già. Cách này vừa giúp khử mùi hôi của ruột vừa dễ cạo bột cũng như nhớt của nó. Đặt phần lòng lên mặt thớt phẳng rồi dùng sống dao cạo sạch sao cho ruột mỏng thật mỏng, không còn chất bột nào trong ruột. Sau đó nhồi muối vào lòng rồi rửa lại thật sạch với nước.

Bước 2: Ướp Thịt

• Cho thịt đã xay vào một cái âu lớn ướp cùng 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt, phần tiêu đã rang trước đó, phần tỏi và hành đã được phi thơm, ống rượu áp xanh cùng rượu mai quế lộ sau đó trộn đều hỗn hợp lên.

• Mang phần thịt đã trộn đều gia vị ra nắng phơi khoảng 30 phút, cứ sau 15 phút thì đảo 1 lần. Phơi nắng sẽ giúp cho phần mỡ được trong hơn.

Bước 3: Nhồi Thịt Vào Bên Trong Ruột

• Bạn dùng vỏ chai nước không dùng đến, nên sử dụng chai nước suối và cắt phần đầu chai làm phễu rồi tròng phần đầu của ruột vào miệng chai. Để tăng thêm phần chắc chắn bạn có thể dùng cọng thun buộc chặt phần ruột lại với phần miệng chai.

• Cho phần thịt đã phơi nắng vào túi bắt kem rồi đưa vào miệng chai. Bóp từ từ để phần thịt luồn vào trong ruột thật đều.

• Phần cuối của đoạn ruột thì dùng dây buộc chặt lại. Sau khi đã cho thịt vào hết đoạn ruột thì dùng dây cột lại để chia lạp xưởng thành những đoạn lớn nhỏ tùy ý.

Bước 4: Phơi Lạp Xưởng

• Sau khi nhồi thịt vào bên trong ruột xong, bạn cho toàn bộ phần lạp xưởng vào một cái âu to rồi đổ khoảng 250ml rượu vào rửa sơ. Cách này sẽ giúp lạp xưởng có được màu đỏ đẹp mắt và cuốn hút hơn.

• Sau đó, bạn vớt lạp xưởng ra để ráo rồi dùng tăm xăm những lỗ nhỏ trên các đoạn lạp xưởng. Việc làm này sẽ giúp cho lạp xưởng k bị nứt phần vỏ bên ngoài khi mang đi phơi nắng.

• Cuối cùng, mang phần lạp xưởng ra phơi trong nắng khoảng 3 ngày. Lưu ý là nên phơi dưới ánh nắng gắt để đạt kết quả tốt nhất.

Bước 5: Thưởng Thức

• Sau khi lạp xưởng phơi đủ nắng và khô lại thì bạn có thể sử dụng được.

• Cho chảo lên bếp, nấu lạp xưởng cùng 100ml nước và đun sôi đến khi cạn nước. Xuyên suốt quá trình đun bạn nên đảo lạp xưởng liên tục để lạp xưởng được chín đều. Nếu muốn ăn giòn hơn, sau khi nước cạn bạn có thể cho thêm một ít dầu ăn vào chiên sơ.

• Ngoài cách chiên nước bạn cũng có thể chế biến lạp xưởng bằng cách nướng.

Cách Bảo Quản Lạp Xưởng

• Lạp xưởng luôn cần được bảo quản ngoài nắng.

• Hoặc bạn có thể cho phần lạp xưởng vào túi nilon rồi mang đi hút chân không để vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách này có thể bảo quản được đến 2 tháng, còn nếu bỏ vào ngăn đông có thể bảo quản đến 6 tháng.

Một Số Lưu Ý Khi Làm Lạp Xưởng

• Nếu không sử dụng thịt xay để làm lạp xưởng thì bạn có thể cắt mỏng thịt và nhuyễn hết sức có thể để đảm bảo độ kết dính. Tuyệt đối không nên băm thịt hoặc thái thịt hạt lựu.

• Bạn có thể biến tấu bằng cách sử dụng cá với tỷ lệ 8 phần nạc cá, 2 phần mỡ heo. Còn lạp xưởng tôm thì 4 phần thịt nạc, 4 phần tôm nõn và 2 phần mỡ để làm lạp xưởng.

• Bạn cũng có thể thử tự làm rượu mai quế lộ bằng cách sau: Mỗi thứ 100gr bao gồm: tiểu hồi, đại hồi, đinh hương, quế khâu, hạt ngò, thảo quả mang đi rang vàng. Khi tất cả các loại nguyên liệu này còn nóng thì cho vào 5 lít rượu trắng ngâm khoảng 1 tuần thì có thể sử dụng được. Rượu được ngâm bằng cách này có thể sử dụng đến vài năm.

Kết luận

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm lạp xưởng ngon mà bạn có thể thực hiện ngay tại nhà. Sẽ càng đặc biệt nếu bạn tự tay chuẩn bị những món ăn đặc biệt này gửi đến gia đình, người thân mình trong những dịp lễ Tết. Chúc các bạn thành công!