Cách làm kho quẹt đậm đà cho bữa cơm gia đình Việt

Kho quẹt vốn là món ăn đã gắn bó từ lâu đời đối với người dân ở miền Tây Nam Bộ. Đi qua năm tháng cùng với sự biến tấu không ngừng để phù hợp với các vùng miền khác nhau. Thì đây vẫn là món ăn dân dã cực kỳ bắt cơm được nhà nhà yêu mến. Trong bữa cơm gia đình chỉ cần một chén kho quẹt và rau luộc. Bữa cơm này vẫn sẽ ngon hơn bất kỳ mâm sơn hào hải vị nào. Vậy bạn đã biết cách làm kho quẹt chưa?

Bài viết dưới đây Gốm Trần Minh sẽ hướng dẫn bạn cách làm kho quẹt tại nhà cực đơn giản. Hãy bắt tay vào làm và thưởng thức cùng gia đình nhé!

Cách làm món kho quẹt

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 200gr

• Tôm khô: 50gr

• Hành tím: 1 củ

• Hành lá: 2 nhánh

• Ớt: 2 quả

• Nước mắm: 8 muỗng canh

• Dầu ăn: 1 muỗng canh

• Gia vị thông dụng như mắm, đường, tiêu, hạt nêm,…

Dụng cụ thực hiện bao gồm: Nồi đất, chén, ,thớt, dao, bếp, chảo,…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cho tôm khô vào ngâm với nước nóng trong vòng 10 phút để tôm được mềm. Sau đó rửa sạch lại với nước và để cho ráo.

Thịt ba chỉ sau khi mua về thì rửa sạch bằng nước muối loãng. Sau đó cũng rửa lại với nước và để cho ráo.

Làm sạch hành tím, lột vỏ và băm nhỏ. Hành bá thì bạn bỏ đi phần rễ, sửa sạch sau đó cắt nhỏ vừa ăn. Ớt rửa sạch bỏ cuống.

Bước 2: Làm nước mắm và tóp mỡ

Cho vào tô 4 muỗng canh đường, 8 muỗng canh nước mắm cùng với 4 muỗng canh nước lọc và khuấy đều.

Cho thịt ba chỉ vào chảo nóng, rán từ 5 – 6 phút cho đến khi mỡ trong thịt ra hết. Khi thịt vàng giòn, tắt bếp, vớt thịt ra để ráo đầu.

Bước 3: Làm kho quẹt

Dùng lại dầu khi nãy vừa rán thịt, cho 3 muỗng canh và nồi đất. Cho hành tím đã băm nhuyễn và phi thơm. Khi hành tím đã bắt đầu thơm, bạn cho vào nồi thịt ba chỉ và tôm khô đã ráo nước. Cho thêm nửa muỗng cà phê hạt nêm vào. Đảo đều tay trong vòng 2 phút.

Cho hỗn hợp nước mắm vừa pha vào trong nồi. Cho thêm vào 1 muỗng tiêu và 2 quả ớt. Cứ rim kho quẹt trên lửa nhỏ trong vòng 20 phút. Rim đến khi nắm trong nồi keo đặc lại thì thả hành lá đã được cắt nhỏ vào. Nêm nếm lại gia vị cho hợp với khẩu vị gia đình sau đó tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Nồi kho quẹt đã hoàn thành với vị mặn, ngọt, cay. Ăn kèm với rau củ và cơm nóng thì đúng là sự kết hợp không thể hoàn hảo hơn.

Cách làm kho quẹt được chia sẻ từ người dùng

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 200gr
• Tôm khô: 30gr
• Mỡ heo: 200gr
• Hành lá: 3 nhánh
• Ớt xanh: 3 quả
• Ớt hiểm: 2 quả
• Tỏi: 3 tép
• Hành tím: 2 củ
• Nước mắm: 12 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: như mắm, muối, tiêu, hạt nêm,…
• Rau ăn kèm: tùy theo sở thích gia đình
• Dụng cụ thực hiện bao gồm: Nồi đất, tô, dao, thớt, chảo, bếp,…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm khô rửa sạch ngâm nước nóng 10 phút sau đó vớt ra cho ráo nước. Thịt ba chỉ rửa sạch cắt nhỏ vừa ăn.

Hành lá bỏ phần gốc, cắt nhỏ. Hành tím lột vỏ thái thành những lát mỏng. Ớt rửa sạch bỏ cuống, ớt xanh để nguyên trái, ớt hiểm cắt lát.

Các loại rau loại bỏ phần bị dập, rửa sạch và ngâm với nước muối trong khoản 15 phút. Sau đó rửa lại với nước và để ráo nước.

Bước 2: Làm tóp mỡ và pha nước mắm

Thịt heo sau khi mua về bạn dùng muối ăn chà xát để khử đi mùi hôi. Chà cho đến khi muối tan hết thì rửa lại với nước 2 – 3 lần. Sau đó cắt hạt lựu để ráo nước.

Cho mỡ heo vào chảo nóng, vặn lửa vừa, dùng đũa đảo đều trong khoảng 10 phút cho đến khi mỡ heo ra hết. Vớt tóp mỡ ra để riêng cho ráo dầu.

Cho vào tô 6 muỗng canh đường, 10 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê bột ngọt và cuối cùng là 12 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi các gia vị đều tan ra.

Mẹo sơ chế mỡ heo không bị hôi:

• Pha muối hạt cùng với nước. Đợi đến khi muối tan hết trong nước thì bạn cho mỡ heo vào ngâm trong vòng 25 phút.

• Có thể cho vào bên trong nước vài lát gừng hoặc vài giọt chanh để khử mùi hiệu quả hơn. Cuối cùng vớt mỡ ra rửa sạch dưới vòi nước.

Bước 3: Làm kho quẹt

Cho vào nồi đất 2 muỗng canh dầu lấy ở bước làm tóp mỡ. Sau đó cho thịt 3 chỉ vào đảo trên lửa vừa cho đến khi thịt săn lại.

Tiếp đến cho tỏi băm và hành tím vào nồi phi vàng đều. Cho tôm khô ráo nước vào đảo đều trong vòng 2 phút cho đến khi dậy mùi.

Khi tôm đã bắt đầu dậy mùi, bạn cho tiếp mắm, đường, ớt và kho trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hơn keo lại. Cuối cùng cho vào tóp mỡ và kho tiếp 5 phút. Cho vào hành lá, nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị gia đình sau đó tắt bếp.

Bước 4: Luộc rau

Cho nước lên bếp đun sôi. Nước đã sôi thì cho rau vào luộc khoảng 5 phút trên lửa vừa cho rau chín. Vớt rau ra thau nước lạnh để rau giữ được độ xanh và giòn hơn. Tiếp đến đổ rau ra đợi cho ráo nước và sắp xếp lên đĩa.

Bước 5: Thành phẩm

Mắm kho quẹt với vị mặn, ngọt đậm đà, ăn kèm với rau củ thì khỏi phải bàn về độ bắt cơm. Món ăn này rất phù hợp với gia đình vào những ngày cuối tuần, ngày mưa. Cũng là cơ hội để bạn trổ tài.

Kết luận

Cách làm kho quẹt vừa được chia sẻ bên trên cực kỳ đơn giản và dễ thực hiện. Kho quẹt có vị mặn của mắm, ngọt của đường, cay nồng của tiêu kết hợp với tóp mỡ giòn. Đây chắc chắn sẽ là món ăn khoái khẩu của các thành viên trong gia đình. Hy vọng với 2 công thức dưới đây sẽ giúp bạn bổ sung thêm món mới vào thực đơn món ngon gia đình của mình. Chúc bạn thành công.