Cách làm cải chua giòn, ngon vàng ruộm đẹp mắt ngay tại nhà

Dưa cải chua muối là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Món ăn không chứa quá nhiều dầu mỡ mà còn giúp bạn kích thích vị giác, thúc đẩy tiêu hóa tốt hơn, ăn ngon miệng hơn nhờ lượng chất xơ được cung cấp. Hãy cùng Gốm Trần Minh bỏ túi 2 cách làm cải chua đơn giản, đưa cơm ngay dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 kg cải bẹ xanh: Nên chọn loại cải tươi ngon, không quá non, mà cũng không quá già, không bị dập nát hay héo úa ngả màu vàng.

• 1 lít nước đun sôi để nguội

• 60g muối hạt to

• 20g đường

• 3 thìa cà phê nhỏ dấm

• Hành củ, hành lá

• Ớt tươi

• Dụng cụ muối dưa như: hũ, bình, chum,…

Hướng dẫn cách làm cải chua ngon, giòn

Hướng dẫn cách làm cải chua ngon, giòn

Bước 1: Chuẩn bị phơi rau cải 

• Cải bẹ xanh sau khi mua về loại bỏ các lá sâu, héo úa rồi rửa sạch mang ra phơi nắng khoảng 2 – 3 tiếng. Nếu trời không có nắng thì có thể để trong trời mát khoảng nửa ngày.

• Sau khi phơi thấy lá cải bắt đầu héo lại, các bẹ hơi co và sờ vào rau có cảm giác mềm, dai hơn là được.

• Sau khi rau cải đã héo thì dùng dao cắt bỏ phần rễ thừa và những phần rau bị sâu. Cắt rau thành từng khúc có độ dài từ 3 – 5cm. Sau đó rửa lại lần nữa với nước sạch rồi để cho rau khô ráo trước khi bắt đầu muối.

• Hành lá và hành củ rửa sạch, cắt khúc vừa phải.

Bước 2: Vệ sinh dụng cụ muối

• Hũ, chum dùng để muối mang đi rửa sạch. Bạn có thể úp hũ đựng vào nồi nước sôi đun khoảng 10 phút rồi dùng khăn hoặc giấy khô lau khô nước. Cách này sẽ giúp bạn khử trùng hũ ngâm hiệu quả.

Bước 3: Pha nước muối dưa cải

Pha nước muối dưa cải

• Nước muối dưa cải sẽ là thành phần quan trọng quyết định vị của dưa sau khi muối, bởi vì những thành phần gia vị trong đó sẽ ngấm vào dưa cải nên bạn cần chú ý.

• Nấu nước sôi để nguội và pha cùng muối theo tỷ lệ 1:3:1 tức là 1 lít nước 3 thìa muối hạt và 1 thìa đường. Bạn nên nếm trước xem vị của nước đã vừa chưa rồi điều chỉnh thêm theo khẩu vị của bạn. Bạn cũng có thể cho thêm 1 ít dấm chua để quá trình lên men hiệu quả hơn và nhanh hơn.

Bước 4: Cách làm dưa muối giòn, ngon

Cách làm dưa muối giòn, ngon

• Khi cho cải vào hũ muối bạn nên sắp xếp lần lượt theo thứ tự cọng bên dưới rồi lá phủ bên trên. Bởi vì phần cọng là phần cứng nhất và tốn nhiều thời gian để chua hơn. Lớp trên cùng bạn cho thêm hành lá, hành củ và các loại gia vị khác.

• Một lưu ý quan trọng là nước ngâm phải ngập phần dưa muối tránh để dưa bị thâm hay không chín đều. Nếu phần nước chuẩn bị không đủ thì nên dùng vật nặng đè xuống như thanh tre nén dưa hoặc túi nước.

Bước 5: Bảo quản và sử dụng

• Sau khi đã muối xong bạn nên để dưa muối ở nơi thoáng máng trong khoảng 2 ngày là dưa sẽ vàng đều màu và rất ngon. Nếu có nắng thì bạn có thể mang hũ dưa ra phơi ngoài nắng 1 ngày và ngày thứ 2 để lọ dưa ở khu vực thoáng mát.

• Khi lấy dưa ra, bạn chỉ cần dùng đũa gặp nhẹ nhàng từ trên xuống dưới. Bạn nên đợi thêm một ngày nữa mới ăn phần cuống cải bẹ để gia vị được thấm và giảm mùi hăng của cải.

Cách chọn mua cải bẹ tươi ngon

Cách chọn mua cải bẹ tươi ngon

• Khi chọn cải để làm dưa muốn nên chọn loại cải bẹ có lá to, cứng, xanh và cầm lên cảm giác chắc tay.

• Không chọn những lá dập nát, sần sùi hay phần ruột bên trong xuất hiện nhiều khoảng trống vì đây thường là loại cải đã già.

• Không chọn mua những bẹ cải úa vàng, phần cuống lá bị úng, có dấu hiệu chảy nhớt hay bị sâu ăn.

Mẹo cách làm cải chua ngon, để được lâu

Mẹo cách làm cải chua ngon, để được lâu

• Để cải chua được ngon bạn cần để ý lượng muối và lượng đường canh sao cho vừa đủ. Nếu không đủ muối thì cải sẽ không thể lên men được. Còn nếu muối hay đường quá nhiều sẽ khiến dưa bị mặn hay ngọt quá rất khó ăn.

• Nên dùng nước ấm để muối dưa. Việc này sẽ giúp dưa nhanh chua hơn, bạn cũng có thể mang hũ ra phơi ngoài nắng để dưa cải nhanh lên men.

• Để cải chua không xuất hiện các bọt trắng trong khi lên men, bạn nên tiệt trùng hũ ngâm bằng nước sôi rồi lau lại thật khô trước khi cho dưa cải vào muối.

• Nên dùng các miếng nhựa chắn cải muối hay bịch nước đè lên trên để đảm bảo cải ngập trong nước muối. Như vậy cải sẽ ngập đều nước ngâm và lên men đều hơn.

• Khi ăn nên dùng dụng cụ sạch sẽ để gắp cải chua ra bên ngoài. Hạn chế việc khuấy trộn vì như vậy sẽ khiến cải chua tạo bọt trắng và nhanh hư.

• Nếu sử dụng lâu bạn nên để hủ cải chua vào ngăn mát tủ lạnh để làm giảm tốc độ lên men của dưa cải.

Kết luận 

Trên đây là cách làm cải chua giòn ngon, đẹp mắt mà bạn có thể thử ngay tại nhà. Việc chuẩn bị dưa muốn ở nhà sẽ giúp bạn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho món ăn cũng như tiết kiệm được chi phí. Chúc các bạn thành công với những hướng dẫn của chúng tôi!