Cách làm chả cá tại nhà cực dai không cần dùng đến bột

Chả cá vốn không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một món ăn quen thuộc trong các bữa cơm của gia đình Việt. Cách làm chả cá thì không khó. Nhưng để làm món chả cá dai như ngoài hàng thì cần phải có bí quyết.

Bài viết này, Gốm Trần Minh sẽ hướng dẫn các bạn cách làm chả cá tại nhà cực dai và ngon. Theo dõi bài viết được được bật mí công thức nhé!

Nguyên liệu làm chả cá

• Cá tươi: 2 kg

• Hành lá: 100 gr

• Hành tím: 100 gr

• Tỏi: 4 củ

• Thì là: 100 gr

• Bột năng: 75 gr

Dụng cụ bao gồm: máy xay, tô, chảo, dao, đũa, thớt,…

Lưu ý khi chọn cá làm chả cá

• Bạn có thể mua thịt cá đã được phi lê sẵn để tiết kiệm thời gian sơ chế cá

• Không phải loại cá nào cũng có thể làm chả được. Một số loại cá thường được dùng để làm chả phải kể đến như có rô phi, cá basa, cá lăng, cá thu, các thác lác,…

• Các loại cá như cá hố, cá thục thịt cá sẽ rất mềm, nên ko thể là chả dai được bởi vì không có độ kết dính.

Cách làm chả cá từ cá tươi

Bước 1: Lóc xương cá

Đối với cá chưa được lóc xương, bạn thực hiện các bước như sau:

• Rửa cá sau đó đánh sạch vảy cá từ hướng đuôi lên đầu. Sau đó rửa lại với nước để làm sạch lớp vảy còn dính trên cá

• Cắt bỏ vây và 2 bên mang cá. Loại bỏ ruột cá sau đó làm sạch bụng cá với nước.

• Cắt bỏ đầu cá đi. Đặt mũi dao ở nơi giữa thân và đầu cá sau đó rọc mạnh xuống dưới là có thể loại bỏ được đầu cá.

• Tiếp tục dùng mũi dao xẻ dọc theo sống lưng cá từ đầu đến phần đuôi. Sau đó dùng dao thái dọc theo phần xương cá. Vòng dao qua phía lồng ngực cá để tách rời thịt với xương cá.

• Lật mặt cá còn lại và thực hiện thao tác tương tự là có thể hoàn thành việc tách thịt và xương.

• Đặt mặt da của miếng cá xuống thới, sau đó dùng dao loại bỏ phần da cá đi. Dùng tay kiểm tra xem trên miếng cá có còn sót lại xương hay không. Nếu còn hãy dùng nhíp để loại bỏ xương cá. Nếu gia đình bạn có trẻ nhỏ thì nên thực hiện kỹ bước này. Vì nếu xương còn sót lại trên cá sẽ dễ làm cho các bé bị hóc xương.

Mách bạn:

Bụng cá là phần mỏng và chứa nhiều mỡ nên sẽ nhanh chín hơn so với các phần khác của cá. Chính vì vậy nếu bạn chiên cá thì nên loại bỏ phần bụng đi. Còn dùng để làm chả thì vẫn sử dụng như thường.

Trong lúc tách da và thịt cá, da cá cần được kéo căng. Sau đó dùng một con dao bén lướt nhẹ dọc theo miếng cá là có thể dễ dàng tách da ra khỏi thịt một cách nhẹ nhàng.

Bạn có thể đem xay luôn cả xương đối với những loại cá có phần xương mềm. Còn đối với xương cá cứng thì tốt nhất vẫn nên dành chút thời gian để loại bỏ xương cá để an toàn hơn.

Bước 2: Sơ chế thịt cá

Sau khi thành công tách được phần thịt cá. Hãy ngâm cá 10 phút trong nước muối pha loãng. Mục đích là để nước muối sẽ khử bớt đi mùi tanh của cá. Hoặc bạn có thể dùng muối để chà xát lên cá sau đó rửa sạch lại với nước là được.

Cá sau khi được làm sạch thì cho vào máy xay thịt để xay nhuyễn. Bạn có thể cho nguyên miếng cá vào hoặc dùng dao cắt thành lát nhỏ để máy chạy nhanh hơn. Sau khi đã xay xong cho cá vào túi zip sau đó để vào ngăn đá tủ lạnh trong vòng 2 giờ đồng hồ.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Bóc vỏ hành tím, rửa sạch sau đó băm nhuyễn. Hành lá thì cắt bỏ đi phần gốc, rửa sạch cắt nhuyễn phần đầu hành và thì là.

Cho dầu vào chảo bắc lên bếp đợi đến khi dầu sôi. Sau đó cho hành tím, tỏi và hành lá vào phi thơm.

Bước 4: Xay cá

Phần thịt cá sau 2 tiếng đồng hồ trong ngăn đông. Bạn hãy lấy ra cho vào cối để xay nhuyễn. Xay trong vòng 5 phút thì tiếp tục cho vào máy xay 2 muỗng cà phê tiêu, 75gr bột bắp, 5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm. Cùng với đó là thì là cắt nhuyễn và hành tỏi đã phi trước đó. Tiếp tục xay cho đến khi cá có độ dẻo và mịn.

Phần hành tỏi cho chung vào chả có thể tùy sở thích cá nhân mà bạn cho vào nhiều hay ít. Cũng có thể không cho vào cũng được nhé!

Bước 5: Chiên chả cá

Sau khi chả cá đã dẻo mịn, bạn hãy vo chả thành những viên tròn hay dẹp tuỳ ý. Chả sau khi vo viên thì đem chiên với dầu sôi cho đến khi chả chín vàng đều 2 mặt.

Sau khi chả cá chín thì cho ra giấy thấm dầu và thưởng thức.

Kết luận

Vừa rồi là cách làm chả cá tại nhà cực đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện được. Đây chắc chắn là một món ăn người người yêu thích, nhà nhà yêu thích. Còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp và thực hiện ngay món ngon này. Chúc bạn thành công.