Ẩm thực bốn phương
Cách làm món há cảo hấp, chiên ngon
Th7
Há cảo là một món ăn khá nổi tiếng có xuất xứ từ Triều Châu, Quảng Đông, Trung Quốc. Bạn có thể chiên hoặc hấp há cảo đấy. Cách làm món há cảo này cũng vô cùng đơn giản. Các bạn hãy cùng với Gốm Trần Minh tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu làm món há cảo
Nguyên liệu để làm vỏ bánh
- 100 gram bột năng
- 100 gram bột gạo
- 5 gram đường
- 5 gram muối
- 200ml nước sôi
Nguyên liệu để làm nhân há cảo
Nguyên liệu làm nhân tôm thịt: 150 gram thịt heo băm, 500 gram tôm sú tươi, nấm tai mèo 3 chiếc, cà rốt 1 củ nhỏ, hành lá, hành tím, 12 gram bột năng.
Nguyên liệu làm nhân há cảo chay: 100 gram cải thảo, 1 củ cà rốt nhỏ, 100 gram nấm mỡ, 25 gram nấm mèo khô, 25 gram nấm hương, hành lá, tỏi băm, gừng băm, 1 muỗng canh bột bắp
Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt, đường, dầu mè, nước tương…
Nguyên liệu làm nước chấm há cảo
Nước chấm dành cho há cảo hấp/ luộc: 30 gram đường, 100 ml nước dừa, 10 ml giấm, 5 ml nước mắm, 20 ml tương ớt
Nước chấm há cảo chiên: 2 muỗng canh đường trắng, một muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đậu tương, tỏi băm, ớt băm, 1 muỗng canh mắm nêm. Nhanh gọn hơn thì bạn có thể dùng tương ớt để chấm
Cách làm vỏ cho há cảo
Bước 1: Bạn rây bột năng và bột gạo vào tô lớn, cho thêm vào 5 gram muối và 5 gram đường trong tô rồi đảo đều. Đổ từ từ 200ml nước sôi vào tô, vừa đổ vừa khuấy để bột đều nước. Cho tiếp hai muỗng canh dầu ăn vào rồi nhào bột thành 1 khối mịn, dẻo không dính tay.
Lưu ý: Bạn nên hòa 2/3 lượng bột với nước trước, rồi từ từ điều chỉnh bột và nước để giúp vỏ bánh được mịn dẻo, không dính tay.
Bước 2: Ủ bột khoảng 10 phút.
Bước 3: Sau khi bột đã ủ xong, thì bạn mang ra nhào lại vài lần để không dính tay. Tiếp theo bạn chia bột thành từng phần nhỏ nhỏ, mỗi phần khoảng 10 gram.
Bước 4: Bạn vo tròn từng viên bột lại, rồi dùng cây cán bột cán viên bột ra thật mỏng, hãy đảm bảo là viên bột được cán tròn hết mức có thể. Sau đấy bạn rắc thêm một ít bột áo khô vào để vỏ há cảo không bị dính lại với nhau. Đậy kín hết mức để vỏ há cảo không bị khô.
Cách làm nhân cho há cảo
Nhân há cảo tôm thịt
Bước 1: Tôm bạn bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen rồi mang rửa sạch với nước muối pha loãng. Sau đó băm nhỏ ra.
Bước 2: Ngâm nấm mèo vào nước cho nở rồi cắt chân, rửa sạch, và băm nhỏ. Cà rốt thì gọt vỏ, rửa sạch, thái thành hạt lựu nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3: Bạn cho tất cả các nguyên liệu ở 2 bước trên vào một cái tô lớn rồi trộn đều. Cho tiếp 4 gram muối, 12 gram bột ngọt, 20 gram đường, 3 gram hạt nêm, 2 gram tiêu xay, 2 gram dầu mè và 12 gram bột năng, hành lá, hành tím băm vào, rồi dùng tay trộn đều lại thành nhân; sau khi đã trộn đều thì bạn để yên khoảng 5 phút để phần nhân ngấm gia vị.
Cách làm nhân há cảo chay
Bước 1: Bạn ngâm cho nấm hương và nấm mèo vào nước cho nở ra rồi nhặt, rửa sạch, rồi thái nhỏ ra. Nấm mỡ thì bạn rửa sạch rồi cắt thành hạt lựu nhỏ.
Bước 2: Cải thảo rửa sạch, thái nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ. Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3: Tỏi bạn băm nhỏ. Gừng cũng băm nhỏ và chắt lấy nước cốt, phần bã gừng thì bạn bỏ đi.
Bước 4: Bạn bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn chay vào chảo rồi cho tiếp cải thảo, nấm mỡ đã cắt nhỏ vào rồi đảo lên, bạn cho thêm một xíu hạt nêm chay, muối vào rồi đảo đều. Tiếp đó bạn cho tỏi băm và nước ép gừng vào, tiếp tục đảo, nêm thêm xíu tiêu vào đảo cho đến khi hỗn hợp chín là được.
Bước 5: Bạn cho nấm hương, nấm mèo, hành lá, cà rốt vào chung với cải thảo đã xào trước đó và đảo đều. Tiếp đến bạn cho một ít nước vào bột bắp và hòa tan hỗn hợp lại, sau đấy đổ từ từ vào chảo rau củ đang xào, đảo đều cho đến khi hỗn hợp nhân chín là được.
Cách gói há cảo
Bạn đặt phần vỏ há cảo vào lòng bàn tay, dùng thìa múc 1 phần nhân vừa phải rồi cho vào giữa phần vỏ. Sau đó gấp đôi vỏ há cảo lại. dùng ngón trỏ và ngón cái bóp nhẹ từng méo bánh xếp chồng lên nhau. Thực hiện như vậy cho đến khi hết nhân bánh là được.
Hấp/ luộc/ chiên rán há cảo
Hấp há cảo: Trước tiên bạn phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên xửng hấp, xếp lật lượt từng miếng há cảo vào trong xửng (tuyệt đối không xếp chồng há cảo với nhau). Tiếp đến bạn đun sôi nước, rồi cho há cảo vào hấp và khoảng 10 đến 15 phút, khi thấy vỏ há cảo đã trong hơn và nhìn được phần nhân bên trong nghĩa là há cảo đã chín. Hãy nhanh chóng lấy há cảo ra nhé, nếu để lâu há cảo sẽ bị nhão
Luộc há cảo: Bạn đun sôi một nồi nước rồi thả từng miếng há cảo vào, sau đấy dùng đũa đảo nhẹ để các miếng há cảo không bị dính lại với nhau. Đun với lửa vừa cho đến khi bạn thấy há cảo nổi lên, vỏ trong là há cảo đã chín. Hãy vớt há cảo ra nhé.
Chiên rán há cảo: Bạn đổ ngập dầu vào chảo rồi đun sôi, khi dầu sôi thì cho há cảo vào. Chiên đến khi nào há cảo chín đều thì vớt ra
Cách làm nước chấm cho há cảo
Nước chấm cho há cảo hấp/luộc
Bạn cho 100ml nước dừa, 30 gram đường, 10ml giấm và 5ml nước mắm vào nồi, khuấy tan đường rồi đun với lửa nhỏ.
Sau khi đường đã tan hết thì cho 20ml nước tương vào khuấy đều là được.
Nước chấm há cảo chiên rán
Bạn cho 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm ăn, 1 thìa canh đậu tương vào 1 tô khuấy đều.
Cho tiếp tỏi, ớt băm vào cùng với một xíu hạt nêm rồi khuấy đều.
Cuối cùng cho nước mắm nêm vào đảo đều và nêm lại cho vừa ăn là được.
Hoàn thành và thưởng thức món há cảo
Với cách làm há cảo hấp: Nó đem lại sự đơn giản khi thực hiện, há cảo có độ dai nhẹ, dễ ăn
Với cách làm há cảo chiên: Há cảo sẽ giòn giòn, béo béo, chấm cùng nước chấm sẽ vô cùng đậm đà.
Vậy là bạn đã biết được cách làm món há cảo hấp/luôn/chiên rồi đấy. Đơn giản đúng không nào? Còn chờ gì mà không chạy đi mua nguyên liệu và thực hiện món này ngay nhỉ? Chắc chắn cả nhà sẽ bất ngờ với tài nấu nướng của bạn đấy. Chúc bạn thành công.
