Ẩm thực bốn phương
Cách làm món kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc
Th7
Khi nhắc đến món ăn truyền thống, thì không thể không nhắc đến món Kim Chi, nó xuất hiện trong hầu hết bữa ăn của người dân Đại Hàn Dân Quốc. Trải qua rất nhiều năm, món kim chi đã trở nên nổi tiếng nhiều quốc gia, trong đó có cả Việt Nam. Tuy nhiên, để làm được món này theo đúng chuẩn của người Hàn Quốc thì không phải là điều dễ dàng. Gốm Trần Minh đã tìm được cách làm món kim chi cải thảo đúng chuẩn Hàn Quốc, mời các bạn cùng theo dõi nhé.
Nguyên liệu để làm kim chi cải thảo chuẩn Hàn Quốc
- 1.5 kg cải thảo (tương đương với 1 cây lớn hoặc 2 cây vừa)
- 3 củ cà rốt
- 1 nắm hành lá
- 80 gram bột nếp
- Hành, tỏi, gừng, ớt
- Nước mắm, muối, bột ngọt (mì chính), đường, giấm, ớt bột Hàn Quốc.
Cách chọn cải thảo để làm món kim chi
Bạn cần chọn cây cải thảo loại có búp non và còn tươi, to đều, lá cải màu xanh, mỏng để khi ướp gia vị hoặc ủ sẽ ngấm được nhanh hơn.
Cách làm món kim chi cải thảo chuẩn Hàn Quốc
Bước 1: Xát muối phơi nắng và ngâm cải thảo
Cải thảo khi mua về, bạn cắt đôi hoặc cắt 3 theo chiều dọc cây cải thảo, những lá bị nát, hỏng thì bỏ đi, sau đó bạn xát một ít muối vào từng lớp lá cải thảo rồi mang đi phơi nắng khoảng 3 đến 4 tiếng.
Khi hết thời gian phơi nắng, bạn ngâm cải thảo vào nước muối thêm khoảng từ 4 đến 5 tiếng nữa, sau đấy vớt ra rửa lại với nước sạch và để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Cà rốt cạo vỏ và rửa sạch, sau đó thái thành sợi nhỏ vừa ăn.
Hành lá rửa sạch rồi cắt khúc, mỗi khúc dài khoảng từ 3 đến 5 cm.
Cho toàn bộ rau củ vào chung 1 thau, rồi trộn đều với 2 thìa muối. Sau đấy, để khoảng 3 đến 4 tiếng cho rau héo và giòn. (Bước này bạn có thể thực hiện trong khi ngâm cải thảo).
Bước 3: Làm nước sốt kim chi
Gừng rửa sạch, cạo vỏ sau đó cắt thành lát mỏng. Tỏi thì bóc bỏ vỏ thành tép nhỏ. Ớt bỏ hạt rồi cắt thành lát dài. Hành tây bỏ vỏ và cắt thành múi cau.
Cho toàn bộ vào cối, rồi giã nguyễn hoặc xay. Sau đấy cho hỗn hợp vừa giã/xay ra bát rồi thêm 2 thìa mắm, 2 thìa đường, 2 thìa giấm, thêm ớt bột vào để tạo màu cho kim chi. Nhớ nêm nếm cho vừa với khẩu vị.
Cho bột nếp vào hòa chung với một lít nước, sau đó mang đi đun với lửa vừa phải, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi lên thì tắt bếp, rồi để nguội. Tiếp theo, bạn cho ớt bột Hàn Quốc vào khuấy đều trong 20 phút rồi đổ hỗn hợp hành, gừng, tỏi đã xay nhuyễn vào và trộn đều là thành nước sốt muối kim chi.
Bước 4: Phết sốt lên kim chi
Cho cải thảo ra thau lớn, phết sốt đều lên từng kẽ lá cải thảo (nhớ đeo găng tay vào). Trong khi phết sốt, bạn hãy đảm bảo là sốt sẽ phủ kín lá cải thảo kể cả từng lá nhỏ nhất, như vậy thì kim chi mới có vị đậm đà đều nhau. Hãy nhanh tay cuộn cải thảo lại để phần sốt kim chi không bị chảy ra bên ngoài.
Bước 5: Muối kim chi
Sau khi hoàn thành bước 4 thì bạn đậy kín nắp rồi để chỗ mát với nhiệt độ thường sau khoảng 1,5 ngày là bạn đã có thể thưởng thức được rồi đấy.
Kim chi thành phẩm sẽ có vị chua thanh, ăn vào giòn, thơm, hơi ngọt và cay cay của ớt. Kim chi sẽ trở nên tuyệt hơn nếu bạn ăn kèm nó với thịt luộc, đồ nướng, cơm nóng….
Cách bảo quản kim chi được lâu dài
Bạn bảo quản kim chi cải thảo thành phẩm trong ngăn mát của tủ lạnh. Có thể sử dụng trong khoảng một tuần, nếu để lâu thì kim chi sẽ bị chua.
Yêu cầu của món kim chi cải thảo thành phẩm
- Kim chi khi đã làm xong phải có vị vừa ăn, chua nhẹ, thơm nồng của tỏi, vị cay của ớt và gừng
- Cải thảo, cà rốt phải ngấm gia vị và giòn.
- Màu của kim chi phải có màu đỏ bắt mắt và hấp dẫn.
Vậy là xong, Bát Tràng Family đã chia sẻ với các bạn cách làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc rồi đấy. Cũng đơn giản phải không nào? Còn chần chờ gì nữa mà không mua này nguyên liệu về và thực hiện món này cho cả nhà biết tài năng nấu nướng của bạn đi nào. Chúc bạn ngon miệng.
