Cách làm phá lấu heo và bò như đầu bếp ngay tại nhà

Phá lấu là một món ăn cón nguồn gốc từ người Hoa, nhưng được rất nhiều người Việt yêu thích và trở thành món ăn vặt phổ biến trên các đường phố Việt Nam. Tuy nhiên, rất nhiều bạn e ngại ăn bên ngoài vì sợ không an toàn vệ sinh thực phẩm và phá lấu là món có thể để nhiều ngày cũng có nguy cơ ăn phải “hàng quá date”. Gốm Trần Minh sẽ hướng dẫn cho bạn Cách làm phá lấu heo và phá lấu bò cực đỉnh.

Cách làm phá lấu ngon

Cách làm phá lấu heo

Cách làm phá lấu heo

Bước 1: Chọn nguyên liệu nấu phá lấu heo

Tùy thuộc vào số lượng phá lấu heo làm ra bạn có thể tăng hoặc giảm nguyên liệu cho phù hợp nhưng vẫn đảm bảo tỉ lệ sau:

• 1 tai heo.
• 1 bao tử heo.
• 1kg lòng heo non.
• 1 trái dừa xiêm.
• Xì dầu, ngũ vị hương, muối đường…

Nguyên liệu làm phá lấu heo

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Lòng heo: dùng muối chà sát vào lòng rồi rửa 4-5 lần nước sạch. Nếu mua lòng heo già bạn nên vắt 1 trái chanh và ít phèn chua vào để khử hết mùi hôi trên lòng heo, vỏ chanh chà mạnh vào lòng heo cũng sạch hơn rất nhiều. Lưu ý, nên đeo găng tay trong quá trình làm nếu không mùi lòng heo ám vào tay rất khó khử đi.
• Bao tử heo: lộn mặt trái rồi rửa thật kỹ với nước muối loãng à xả 5 -7 lần bằng nước sạch à rửa bằng giấm à xả 5-7 lần bằng nước sạch đến khi bao tử heo không còn mùi hôi. Để ráo nước rồi cắt chúng thành 3-5 phần.
• Tai heo: dùng dao lam cạo thật sạch phần lông à rửa sạch dưới nước lạnh nhiều lần à dùng giấm rửa tiếp à xả nước lạnh đến khi hết mùi à để ráo nước và cắt thành 3 phần theo chiều dọc.

Bước 3: Ướp nguyên liệu nấu phá lấu

Dùng một xoong lớn cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ở bước trên vào:

• Muối: 1 muỗng canh.
• Đường: 1 muỗng canh.
• Tỏi: 1 củ băm nhuyễn.
• Hành: 1 củ băm nhuyễn.
• Giấm: 1 chén chấm.
• Xì dầu hoặc nước tương: 1 chén chấm.
• Dầu hào: ½ chén chấm.
• 1 gói ngũ vị hương: 5 gram.

Trộn tất cả vào với nhau, để từ 2-3 tiếng cho gia vị thấ vào bên trong.

Bước 4: Nấu phá lấu

Dùng chảo lớn có đáy sâu, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào phi thêm hành, tỏi để tăng thêm mùi thơm cho món ăn. Sau khi tỏi, hành chuyển vàng cho tất cả nguyên liệu đã ướp vào, đảo đều cho đến khi lòng, bao tử và tai heo săn lại. Tiếp đến cho nước dừa vào, vặn nhỏ bếp, canh đến khi còn 1/3 nước là ngon.

Cách nấu phá lấu bò

Cách làm phá lấu bò

Bước 1: Chọn nguyên liệu

• 1 kg lòng bò, sách bò, lá lách.
• 2 trái dừa xiêm.
• Hành tím, tỏi, 2 trái chanh tươi.
• Gia vị: tiêu, muối, đường, giấm, dầu ăn…

Nguyên liệu làm phá lấu bò

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Lòng, lá lách và sách bò bóp kỹ với muối cho đến khi không còn độ nhớt và rửa nhiều lần bằng nước à Dùng chanh chà trực tiếp để khử bớt mùi hôi à Trần sơ tất cả trong nước sôi à Vớt ra để ráo nước à Cắt nhỏ thành miếng vừa ăn.

Bước 3: Ướp nguyên liệu

Sau khi sơ chế nguyên liệu, để ướp nguyên liệu được thắm đều bạn nên dùng tô to hoặc xoong lớn để cho chung tất cả vào với nhau. Ướp thêm các gia vị như sau:

• Muối: 1/2 muỗng canh.
• Đường: 1/2muỗng canh.
• Tỏi: 1 củ băm nhuyễn.
• Hành: 1 củ băm nhuyễn.
• Giấm: 1 muỗng canh.
• Xì dầu hoặc nước tương: 1 muỗng canh.
• Dầu hào: ½ muỗng canh.
• 1 gói ngũ vị hương: 5 gram.

Bò có thấm gia vị nhanh hơn heo rất nhiều, nên bạn chỉ cần ướp 1-2 tiếng là có thể nấu phá lấu.

Bước 4: Nấu phá lấu bò

Nhắc chảo lòng sâu cho lên bếp à Chảo nóng cho dầu ăn, tỏi, hành phi thơm à cho phần nguyên liệu đã ướp vào à đảo đều đến khi lòng, lá lách săn lại à Đổ nước dừa vào rồi vặn lửa nhỏ à Canh khi còn 1/3 lượng nước là ngon.